Early Winter Cooking

说到水果和蔬菜的摄入量，大多数美国人都没有达到建议的每天五种. 对于癌症患者和一般人群, 美国癌症协会和美国癌症研究所(AICR)建议多吃水果, 饮食中的蔬菜和纤维. 我喜欢在任何食物里放蔬菜——你可以问我的任何家人，他们都会同意. 对于正在接受化疗和其他癌症治疗的患者, 摄入推荐的水果, 当口味是个问题，或者当你感觉不舒服、没有胃口的时候，蔬菜和纤维尤其具有挑战性.

在我们准备的食谱中加入最大的营养成分, 我在汤和甜点中加入了蛋白质, 这种食物富含纤维，热量也很好. 沙拉用的是我最喜欢的一种蔬菜，而且用途非常广泛.

Chicken and rice soup

Soups are simple and tasty. 大量煲汤比少量煲汤更容易，所以使用大锅或慢炖锅! 我喜欢做很多，然后把一些小份的冷冻起来，作为个人的一份，可以随时解冻. 这道鸡汤冬瓜米汤很丰盛!

冬南瓜，如冬南瓜，通常是预先切碎的. 这是一个很好的选择，可以代替整个南瓜，因为一个或两个人可能会感到害怕或太多. 你可以冷冻生的或烤碎的南瓜，在任何时候你需要一种蔬菜做汤来搭配一顿饭. 冬南瓜和胡萝卜的皮含有很好的营养和纤维，所以我甚至不削皮.

烤欧洲防风草也很好吃. 它们的味道很中性，所以我喜欢把它们偷偷放进土豆泥里. 如果我在做炖菜，肯定会有一两根防风草在里面.

你对大蒜越粗暴，它对你就越好. When crushed or chopped, 大蒜变得更有味道，并产生一种叫做大蒜素的化合物，这种化合物被发现可以减少炎症，提供抗癌的抗氧化作用.

I use boneless, 去皮鸡大腿在这个食谱中, 但你也可以用烤鸡或感恩节火鸡. 蛋白质有助于减缓消化, 让你的饱腹感和满足感持续更长时间，同时抑制食欲, 并调节血糖水平.

动物蛋白的蛋白质含量最高. 建议至少为0.每公斤体重摄入8克蛋白质. 这意味着一个150磅重的人每天至少需要54克蛋白质. 作为参考，3盎司的牛肉、鸡肉或其他动物蛋白含有约24克蛋白质. 积极接受癌症治疗的人会有更高的蛋白质需求. 癌症中心的营养师可以帮助你找到方法，确保你尽可能简单地满足个人的卡路里和蛋白质需求.

食谱:鸡肉(或火鸡)野米汤

Source: Elise Cushman

Serves: 4-6
Prep min 15
Cook min: 1-2 hours

Ingredients:

• 2 tbl olive oil
• 2 onions, chopped
• 3 carrots, chopped
• 2-3 parsnips, chopped
• 4根芹菜，切碎
• 2杯切片蘑菇(约4盎司)
• 2杯切碎的冬南瓜
• 6 cloves garlic, minced
• 2磅鸡肉或火鸡肉，切碎煮熟
• 1 tsp dried thyme
• 1 tsp dried parsley
• 1 tsp dried rosemary
• 1 bay leaf
• 2杯野生米饭，煮熟*或1杯生**
• 2 quarts of chicken broth
• Salt and pepper to taste
• 欧芹或香葱装饰

Instructions:

1. 在一个厚底锅中，将洋葱炒至半透明. 加入胡萝卜、防风草、芹菜、冬瓜、蘑菇和大蒜. 再煎5-7分钟.
2. 加入切碎的鸡肉，干香料和菰米.
3. Add broth and cooked rice. 煮50分钟或直到米饭煮熟，如果是生的. If rice isn’t pre-cooked, add during step 2, 但你需要增加肉汤或加入3-4杯水.
4. 如果需要的话，可以调味和装饰.

*野米可以快速烹饪或速食野米，烹饪时间短得多(最多30分钟), 但要看一下包装，因为烹饪时间可能会有所不同). 传统的野米需要40-50分钟来煮. 液体和菰米的比例是3:1.

Chocolate cherry truffles

做这个食谱需要一点功夫. 现在巧克力制造商提供多种百分比的可可. 越接近100%，巧克力的甜度就越低. 如果你是黑巧克力的粉丝，坚持用72%左右的可可来做这个食谱. 用巧克力棒盖住薯片，因为薯片被包裹了一层，可以保持饼干的形状. 切成块状的巧克力棒在微波炉或双层锅炉中更容易融化. 融化的巧克力起到了粘合剂的作用，这样松露在卷起来的时候就能保持形状.

这些松露中没有添加糖——甜味真正来自于干水果. 我把樱桃剁碎，但你也可以用蔓越莓、葡萄干甚至姜糖. 这是减少添加糖摄入量的好方法. 美国癌症研究院建议女性每天摄入的添加糖不超过24克(6茶匙)，男性每天不超过30克.

在卷松露的时候要有创意. 传统上，它们是用糖卷起来的，但你也可以用不加糖的可可粉代替, 切碎的烤椰子和肉桂，甚至抹茶(绿茶粉).

食谱:樱桃胡桃松露巧克力

来源:Rebecca Katz http://www.rebeccakatz.com/recipe-box/chocolate-cherry-walnut-truffles; Reprinted with permission

产量:大约20颗松露
Prep time: 15 minutes
Cook Time: 2 1/4 hours

Ingredients:

• 2汤匙沸水
• 2盎司黑巧克力(可可含量64 - 72%)，切得很细
• 1/2 cup walnuts
• 一汤匙无糖可可粉
• 一杯去核，切成两半的Medjool枣
• 1茶匙香草精海盐
• 1/4杯切成细丁的干樱桃
• 2汤匙椰丝
• 1/4 teaspoon curry powder

Instructions:

1. 将沸水倒入切碎的巧克力中搅拌，静置30秒. 用一个小打蛋器搅拌，直到巧克力完全融化并有光泽.
2. 在食品加工机中将核桃粗磨, then add the cocoa powder, dates, vanilla, and 1/8 teaspoon of salt, and process for a minute. 然后加入巧克力混合物，再加工一分钟，直到光滑. 转移到一个碗里，把樱桃搅拌到巧克力混合物中.
3. 盖上盖子，冷藏约2小时, 在冰箱里或冰柜里放20分钟直到变硬. 在盘子里，把椰子、咖喱粉和一小撮盐混合在一起. 舀起大约2茶匙的冷冻巧克力混合物，在手掌之间把它揉成一个光滑的球, 然后裹上咖喱椰子. 对剩余的混合物重复上述步骤, 然后把松露放在一个密封的容器里，在食用前彻底冷却.

厨师笔记:如果你想让松露呈现出金色的色调, 在300华氏度的烤箱里烤10到15分钟. 为了让味道更独特，再加1/4茶匙咖喱粉

球芽甘蓝丝沙拉 

这道沙拉是我的主食之一. 我基本上吃羽衣甘蓝，直到我的花园被雪覆盖，我再也不能摘它了. 如果切球芽甘蓝太难的话, 你可以在农产品部买到切碎的.

你也可以用绿色和红色的卷心菜代替, 如果你不喜欢羽衣甘蓝或抱子甘蓝，可以吃西兰花沙拉或更嫩的蔬菜，比如菠菜或嫩绿蔬菜. 但是干果和苹果的甜味和柠檬的酸味会带走一些甘蓝和球芽甘蓝的苦味. 味道融合得很好.

如果你选择更嫩的绿色蔬菜，在食用前加入调味汁，以避免绿色蔬菜萎蔫. 卷心菜、球芽甘蓝和羽衣甘蓝等较硬的绿色蔬菜可以很好地进行预拌, 所以你可以做一份大沙拉，吃一周. 你也可以有创意地加入山羊奶酪和南瓜籽.

食谱:抱子甘蓝苹果沙拉配蔓越莓和核桃

Inspired by http://www.aicr.org/cancer-prevention/recipes/brussels-sprout-slaw-with-cranberries-and-walnuts/

Serves: 8

Ingredients:

• 1磅抱子甘蓝、羽衣甘蓝或卷心菜，总共7杯左右
• 1 apple
• 1/3 -1/2杯蔓越莓干
• 1/2 cup chopped walnuts
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/8 teaspoon ground pepper
• 1/3 cup lemon juice
• 一汤匙特级初榨橄榄油

Instructions:

1. 修剪豆芽底部，去掉任何松散或擦伤的叶子. 将切碎盘或细切片盘放入食品加工机中, and using feeder tube, gradually shred Brussels sprouts; there will be about 4 1/2 cups. 将切碎的豆芽放入搅拌碗中.
2. 加入苹果、蔓越莓、核桃、盐、胡椒和柠檬汁，用叉子搅拌均匀. Add oil and stir well. 盖上盖子，放入冰箱冷藏1-3小时或过夜，以便调味. Re-stir before serving.

营养成分(每份):115卡路里, 6 g fat, 13 g carbohydrates, 3 g protein, 3 g fiber, 86 mg sodium

More information

注册观看NCCC营养师未来烹饪的现场演示并提问, please contact Patient & 家庭支持服务:CancerSupport@hitchcock.org or (603) 650-7751.